Building Trust at the Intersection of Science, AI, and Food Innovation
February 13, 2026 | 4 Minuto(s) de lectura
Artificial intelligence is transforming nearly every industry, but in fields where intellectual property, safety, and trust are foundational, adoption must be intentional. For the Institute of Food Technologists (IFT), a global nonprofit dedicated to advancing the science of food, embracing AI meant doing it the right way: grounded in science, guided by trust, and built in close partnership with experts who understand both technology and people.
That approach led IFT to collaborate with Improving to bring Sous, a Microsoft Azure built software‑as‑a‑service platform powered by decades of proprietary food science knowledge, meant to ensure enterprise‑grade security and credibility. The result is a modern AI solution designed to empower food scientists while protecting what matters most.
Tratar la innovación como una startup: Dentro de una organización heredada
IFT abordó Sous no como una herramienta interna típica, sino como una startup dentro de una organización casi centenaria. Con más de 85 años de publicaciones propias, conocimientos y experiencia, el IFT reconoció la responsabilidad (y la oportunidad) de ofrecer su valor de forma diferente a una comunidad profesional cambiante.
A medida que IFT exploraba cómo la IA podía ayudar a los científicos de la alimentación a trabajar de forma más eficaz, la confianza surgió rápidamente como un requisito no negociable. Muchas fórmulas y recetas alimentarias se basan en secretos comerciales más que en patentes, por lo que la privacidad de los datos y la seguridad del sistema son primordiales. Según la dirección del IFT, la confianza tenía que ser fundamental desde el primer día, y ese principio determinó todas las decisiones posteriores.
Una verdadera asociación de codesarrollo con Improving
Para llevar a cabo esta visión, el IFT necesitaba algo más que un proveedor. Necesitaba un socio profundamente implicado en el trabajo. Improving se unió a la iniciativa como co-desarrollador, trabajando junto al IFT en cada paso del camino para navegar tanto por la complejidad técnica como por las necesidades reales de los usuarios.
Jay Gilbert, IFT
Combinando la experiencia de Improving de Improving en IA y desarrollo de software de Improving con el profundo conocimiento del IFT de la ciencia alimentaria y los puntos débiles de los clientes, los equipos crearon lo que el IFT denominó la "salsa secreta" que llevó a Sous al mercado. Este modelo de colaboración garantizó que la plataforma fuera técnicamente sólida y realmente útil para las personas a las que estaba destinada.
Diseñar la IA en torno a la confianza y la responsabilidad
Desde el principio, Sous se diseñó con principios de IA responsable responsables. Una decisión clave fue garantizar que el sistema no se entrenara con datos enviados por los clientes, lo que constituye una importante salvaguarda para los profesionales que trabajan con formulaciones sensibles y propiedad intelectual. Este enfoque reforzó la larga reputación del IFT como fuente fiable del sector y proporcionó confianza entre los usuarios que estaban adoptando la plataforma.
La confianza no se trató como una característica que se añadiría más adelante, sino como un elemento directamente entretejido en la forma en que se diseñó y suministró el sistema. La dirección del IFT hizo hincapié en que la credibilidad y la transparencia son fundamentales para conseguir una adopción a largo plazo en la comunidad de la ciencia de los alimentos, y esa filosofía influyó directamente en las opciones tecnológicas de Sous.
Por qué Microsoft Azure es importante
Aunque Sous representa una expansión significativa de la presencia tecnológica del IFT, muchos clientes todavía ven al IFT como una organización científica y de normalización, no como una empresa tecnológica. Eso hizo que la elección de la plataforma fuera especialmente importante.
Construir Sous en Microsoft Azure aportó credibilidad empresarial inmediata. Para los clientes que confían su valiosa propiedad intelectual a una plataforma de IA, saber que la solución está respaldada por un proveedor de confianza como Microsoft supuso una diferencia significativa y respaldó la capacidad del IFT para ofrecer innovación sin comprometer la confianza.
Jay Gilbert, IFT
Capacitar a los científicos, no sustituirlos
En lugar de centrarse en una formulación totalmente autónoma, Sous se diseñó para aumentar la experiencia humana. Al automatizar las tareas administrativas y que consumen mucho tiempo, la plataforma ayuda a los científicos alimentarios a dedicar más tiempo a lo que más importa: la creatividad, la formulación y la conexión con los consumidores.
El IFT ve la IA como una forma de capacitar a su comunidad, creando espacio para la innovación y manteniendo al mismo tiempo el elemento humano que define la ciencia de los alimentos. Este enfoque equilibrado refleja la misión más amplia del IFT de hacer avanzar la ciencia de forma que sea más segura, sostenible y acorde con las expectativas de los consumidores.
Mirando hacia el futuro: Un modelo para la adopción de IA de confianza
La colaboración entre el IFT, Improving y Microsoft demuestra cómo las organizaciones pueden introducir la IA en sectores complejos y sensibles a la confianza de forma responsable.
Al combinar el rigor científico, la colaboración práctica y la infraestructura de nivel empresarial, Sous ofrece un modelo de cómo la IA puede diseñarse en torno a las personas, no solo a la tecnología. Para Improving, esta asociación subraya el valor de la colaboración en profundidad y el conocimiento del sector. Para IFT, abre nuevas vías para ofrecer ciencia a escala. Y con Microsoft Azure como base, la plataforma ofrece innovación respaldada por la confianza.
En Improving, creemos que la tecnología más impactante se construye a través de la colaboración, la confianza y el diseño reflexivo. Si está explorando cómo la IA puede ayudar a su organización sin comprometer la seguridad o la experiencia humana, nos encantaría hablar.
